"其貌不扬"的雪莲果

　　雪莲果是菊科向日葵属多年生草本植物，原产于秘鲁南部和玻利维亚西部的安第斯高原，当地人称之为压贡（神果之意），其对生长环境要求较为严格，我国主要在四川、云南等地引进种植，因其可食用块茎外形与红薯等薯类相似，因此也被称为菊薯，是一种根茎食物。雪莲果的块茎食用方式多样化，生熟皆可，且生雪莲果含有丰富的水分和果寡糖，甜脆可口，常作为水果食用。

　　雪莲果的块茎中富含丰富的氨基酸、维生素及矿物质，营养价值突出。现代研究指出，雪莲果块茎中含有低聚果糖、酚酸、类黄酮、萜类等活性成分，具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抗菌等功能，是一种营养健康型食品。

　　抗氧化作用

　　雪莲果中含有丰富的抗氧化物质，主要有绿原酸、咖啡酸、原儿茶酸以及槲皮素等类黄酮物质，在清除自由基方面发挥显著作用，能够抑制脂质氧化，预防心脑血管疾病，提升机体免疫力，提高抗肿瘤作用。以抗氧化物为主的酚酸类物质是雪莲果的主要成分，也是开发的重点方向。

　　降三高作用

　　低聚果糖是雪莲果的主要糖类物质，约占干物质的60%以上，含量非常丰富。低聚果糖是低聚糖的典型代表，因体内不能分解这种物质，能有效控制血糖指数和胆固醇水平，对于降血脂、血压、血糖有显著效果。另外，以槲皮素为主的黄酮类物质也有助于三高症状的改善。

　　抗菌作用

　　雪莲果的抗菌物质主要有两类，一类是酚酸，一类是萜类，这两种物质实际上更多存在于叶子中，在其块茎中也较为丰富。研究指出，雪莲果酚酸对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌均表现出良好的抑菌作用，且随着酚酸含量的增加，抑菌活性明显增强，酚酸浓度与抑菌效果呈线性相关性。萜类物质广泛存在于天然植物中，其在抑菌方面表现出较高活性，有研究从雪莲果中分离出较丰富的二萜贝壳杉烯类物质，能够抵御病虫害的影响，不仅能够抑制常见的细菌生长，而且对某些真菌类物质也有很好的抑制作用。

　　维护肠道

　　低聚果糖作为益生元的一种，能够定向增值肠道有益菌群，产生大量短链脂肪酸，从而提升肠道功能，能够改善肠道消化系统功能，改善便秘，促进肠道毒素排出。同时，良好的肠道功能有助于改善酒精性脂肪肝。

　　提高免疫力

　　雪莲果提取物是从块茎及叶子中提取的物质，含有多种活性物质，研究指出，雪莲果提取物对于免疫力的提高是通过多种作用综合体现的结果，具体表现在对自由基的清除以及对肠道的改善上，通过改善综合机能达到效果。

　　雪莲果因含水量较高，易腐烂，不耐存储，因此地域性表现明显，而鲜食销量有限，因此食品加工是雪莲果的主要途径，但其加工深度较低，主要以果脯等初加工为主，价值转换不高。近些年，雪莲果的价值逐渐被认可，其开发态势较为良好，饮料、罐头等产业正逐渐兴起，产销一体化模式逐渐形成。不过雪莲果在高附加值提取物方面的利用表现欠佳，尤其是对叶子的利用较为滞后，雪莲果的健康产业亟待开发。雪莲果产业的转型业内有两点期盼，一是加强政策引导，虽然雪莲果产地化明显，但因为转化率低的问题一直没有得到重视，产业急需政策引导。二是企业"走出去"，缺乏品牌企业引领是雪莲果产业面临的重要问题，提高企业自主创新力，打造品牌效应势在必行。