酱腌菜防腐剂超标？电子天平、巴氏杀菌机护安全

2019-05-20 来源：食品机械设备网

作为人们餐桌常见的下饭配菜——酱腌菜，因其独特的风味，鲜、脆可口且又方便食用，受到许多人的喜欢。诚然，酱腌菜虽说美味又方便，但是其防腐剂、菌落超标等时常出现不合格抽检原因“榜单”上。

　　作为人们餐桌常见的下饭配菜——酱腌菜，因其独特的风味，鲜、脆可口且又方便食用，受到许多人的喜欢。诚然，酱腌菜虽说美味又方便，但是其防腐剂、菌落超标等时常出现不合格抽检原因“榜单”上。日前，“某地一早餐小吃提供的咸菜防腐剂超标”的消息从网上传来，一时间又引起人们对酱腌菜里的防腐剂否超标广泛关注。

　　对于酱腌菜防腐剂超标问题由来已久，并非近日才出现。酱腌菜主要以蔬菜为主要原料加工，并经过脱水后采用不同腌制工艺制作而成的各种制品的总称。由于酱腌菜生产加工需要经过多重工序，不排除会受到外界污染，滋生微生物。为了避免微生物引起产品的腐坏变质，延长货柜期，大多数酱腌菜需要添加食品添加剂，如防腐剂。

　　那么，酱腌菜生产企业如何有效地避免防腐剂超标，保障人们舌尖榨菜安全呢？业内人士认为，一方面，与其它食品添加剂一样，防腐剂需要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。

　　另一方面，酱腌菜生产企业应积极创新研发，采用先进的保鲜杀菌工艺，很好地解决了无防腐剂导致酱腌菜易腐坏变质问题，有效地延长其货柜期。

　　我们知道，酱腌菜防腐剂超标不排除不法厂家乱用添加剂，故意超量添加。针对此种情况，有关监管部门要加强违法添加防腐剂行为的打击力度。然而，对于酱腌菜生产企业在添加过程中由于操作不当，或者称量器具精准度不够等造成的，就需要企业要改进添加方法，并使用先进的称量设备，如电子天平，准确把握防腐剂添加剂量。

　　据笔者了解，目前，市场上的电子天平采用先进的传感器和自动检测系统，对剂量的灵敏度较高，反应速度快，能够根据称量剂量需要及时准确地进行校准，提高防腐剂称量的精准度。另外，电子天平具有稳定性，再次使用不会受到外界环境的影响。只要外部干扰消除，电子天平就能恢复至原来的示值，从而确保防腐剂剂量的准确、无误。

　　当然，并非为了防止微生物引起的腐败变质，延长酱腌菜保质期，只能通过添加防腐剂解决。采用先进的保鲜杀菌工艺，比如高温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌等。

　　酱腌菜通过食品杀菌工艺可以对微生物灭菌，防止食品中有害细菌的滋生，有效延长酱腌菜的保质期，达到食品保鲜的目的，从而更好地解决酱腌菜防腐保存与质量安全难题。

　　有位酱腌菜加工厂家介绍，随着消费升级，咸菜防腐剂问题备受消费者关注。为此，引进专业的巴氏杀菌机，一改传统采用防腐剂实现延长产品的保鲜期以及货架期的目的。巴氏杀菌机利用较低温度灭杀酱腌菜中的微生物、细菌，并且不会产品中营养物质造成破坏，保持原有的风味口感。

　　毫无疑问，酱腌菜因其独特的风味口感受到不少人的喜欢。但是酱腌菜防腐剂超标等食品安全问题时刻牵动着消费者的心。不过，笔者相信，随着有关监管部门对违法使用酱腌菜防腐剂行为的严厉打击，以及酱腌菜生产企业严格把控防腐剂添加剂量，或者采用巴氏杀菌设备等，定能共同守护好人们“舌尖酱腌菜安全”。