柠檬酸钙可溶吗？

2019-05-15 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。

柠檬酸钙可溶吗？想知道这个问题，就得先知道什么是柠檬酸钙，了解完柠檬酸钙的特性，才能知道柠檬酸钙是否可溶。

柠檬酸钙可溶吗

【柠檬酸钙可溶吗？】

柠檬酸钙难溶于水(0.1g/100mL，25℃)，但是能溶于酸，几乎不溶于乙醇，稍有吸湿性，加热至100℃渐渐失去结晶水，ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，1994)，柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。中国规定可用于谷类及其制品，使用量为8～16g/kg在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。柠檬酸是食品风味酸络合剂，可与胆肾膀胱输尿管结石的草酸钙反应，生成可溶柠檬酸钙使结石变小而消失，能促进脂肪分解，保持身体酸碱平衡。

柠檬酸钙的作用主要有：一、柠檬酸钙可以作为食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙，可以用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等，我国规定可用于谷及其制品，使用量为8～16g/kg，在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。

二、柠檬酸是食品风味酸络合剂，能促进脂肪分解，保持身体酸碱平衡。肥胖的人容易觉得疲劳，是因为体脂肪及血液中的乳酸容易增多且囤积之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也会跟着增加，令人感到慵懒、无精打采而形成恶性循环，柠檬酸能将乳酸当作能量再次利用，故摄取柠檬酸后，可加速乳酸的分解，消除疲劳，让整个身体活化起来，不再感到四肢无力，摄取柠檬酸可以减少体内乳酸的含量，使氧气及营养素顺利输送到全身各处，进一步增强身体制造能量的能力，产生想要运动的体力与动力，许多知名的运动选手都是借由柠檬酸的摄取来保持身体的状态。

柠檬酸钙有抗凝血作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，所以人们选用钙剂要柠檬酸盐体系。