复合变性淀粉的作用是什么？

2019-04-15 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物，是一种可再生资源。

复合变性淀粉

淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物，是一种可再生资源。随着生产发展，淀粉作为一种工业原料，对其性质提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限，越来越不能满足现代工业新要求，为此，各种变性淀粉应运而生。变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化淀粉。通过淀粉改性不仅可改善淀粉原有性质，赋予其新的功能特性，从而使其在食品等许多领域得以广泛应用。复合变性淀粉就是对淀粉进行二次或二次以上变性处理，处理后产品被称为复合变性淀粉或多元变性淀粉。

【复合变性淀粉的作用是什么？】

在食品业，变性淀粉可作为多种功能性助剂改善食品质量或开发新品种、降低生产成本和优化生产工艺。我国是农业大国，玉米、小麦、土豆、甘薯、木薯等资源十分丰富，具有明显资源优势，变性淀粉开发利用前景非常广阔。复合变性淀粉以交联淀粉为基础，可进一步加工为各类变性淀粉，如羧甲基化、氧化、阳离子化等，经多元变性的产品性能更符合应用要求。另外，在羟丙基淀粉基础上进行磷酸酯化复合变性淀粉也有研究；采用不同生产工艺，结合物理和化学方法对淀粉进行改性研究也越来越多。

例如，交联淀粉与季铵阳离子剂进行醚化反应生成季铵阳离子交联淀粉，能有效除去水中铬酸根、重铬酸根、亚铁氰根、高锰酸根、钼酸根等阴离子，成为很好污水处理絮凝剂。由于价格较高，复合变性淀粉在变性淀粉市场占有量并不高。