工业级变性淀粉特点和用途有哪些？

2019-04-10 来源：Sjgle食品加工在线

变性淀粉最明显的特征就是溶解速度快和粘接性，所以一般在使用变性淀粉的时候都会要求时间和规定场合，尤其在工业级变性淀粉方面，它是可以用来可节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。

变性淀粉最明显的特征就是溶解速度快和粘接性，所以一般在使用变性淀粉的时候都会要求时间和规定场合，尤其在工业级变性淀粉方面，它是可以用来可节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。并且工业级变性淀粉在食品工业中有显著的产品特点：

工业级变性淀粉

【工业级变性淀粉特点和用途有哪些】

变性淀粉具有绿色环保的特点，它是主要以天然淀粉为原料加工而成的食品，加上它具有良好的水溶性，遇到水就可以融化，这也是它与原淀粉的一个显著区别。变性淀粉溶于水后，溶液增稠，具有很好的胶粘性，悬浮或与胶液稳定。另外它具有成膜性；保水性；黏合性能；无毒、无味、生物相容性；触变性等。

由于变性淀粉特有的特点，工业级变性淀粉常常会被运用在饺子皮、烤肠、馄钝、汤圆、肉丸、豆制品、调味品、鱼丸、粉条、面条、糕点等食品方面。值得一提的是高纯度的玉米淀粉不仅可以用于做菜，而且在医药方面也会是制作葡萄糖的重要原料，在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。

工业级变性淀粉中还有土豆淀粉是可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，另外土豆淀粉是制作糯米纸的原料。木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。