测定马铃薯淀粉含量的方法？

2019-03-21 来源：食品加工在线

马铃薯淀粉含量是变化的数量性状,受多基因控制,除了品种本身固有的特性之外,在很大程度上取决于外界条件,例如自然气象条件、土壤肥力、栽培管理水平和块茎的成熟等因素都会影响到块茎淀粉积累.

马铃薯淀粉含量是变化的数量性状,受多基因控制,除了品种本身固有的特性之外,在很大程度上取决于外界条件,例如自然气象条件、土壤肥力、栽培管理水平和块茎的成熟等因素都会影响到块茎淀粉积累.马铃薯淀粉与其它种类淀粉在物理化学性能及应用上均存在较大的差异.马铃薯淀粉是马铃薯深加工的重要品种,应用十分广泛,可作为食品加工中良好的增稠剂和保型剂,可增加面条、水饺、馄饨的外观透亮度、弹性,使之质地柔韧,风味好,不糊汤,爽口耐嚼。

【测定马铃薯淀粉含量的方法】

1用旋光法测定作物中淀粉含量时,用稀盐酸水解淀粉溶液可使淀粉变为具有旋光性的糖类物质。实验证明水解时间是影响测定结果准确性的关键因素。本文通过大量实验确定了马铃薯淀粉含量的水解时间。结果表明,当水解时间为15 min时,旋光度值,如果水解时间继续增加,旋光度值反而减小

2水比重法。洗净的鲜薯先切成丁,再用组织捣碎,然后将适量试样放于80目筛上冲洗,其纤维素等残留于筛上,蛋白质、无机盐、糖果、可溶性物质留于水中,称为淀粉乳,而淀粉沉淀于下层,再过100筛,将沉淀粉物用蒸馏水充分洗涤后,静止6-7h,下层淀粉水量降至50%左右,用真空泵滤机吸滤,使含水量降至40%左右,经脱水后的淀粉可利用日光晒干或放于干燥箱中进行干燥,干燥的温度在≤40℃,干燥的时间25-60min.