新型食品添加剂的研究提上日程，了解一下！

2019-03-19 来源：Sjgle食品加工在线

近两年，世界食品开发已展现出新的科技动态，其中最有影响力的一大趋势是重视新型食品添加剂的开发。在现有食品添加剂的基础上，近来世界上又相继开发出具有特殊功能的新型食品添加剂。

近两年，世界食品开发已展现出新的科技动态，其中最有影响力的一大趋势是重视新型食品添加剂的开发。在现有食品添加剂的基础上，近来世界上又相继开发出具有特殊功能的新型食品添加剂。

食品添加剂

【新型食品添加剂的研究提上日程，了解一下！】

在这里介绍一种新型的食品添加剂植物甾醇类。植物甾醇是3位为羟基的甾体化合物,以环戊烷全氢菲为主体骨架。占四环三萜类化合物的大部分。它的分类方法一般有三种:根据4位的甲基有无分类(可分为4-无甲基甾醇,4-甲基甾醇,4,4-二甲基甾醇);根据在自然界的来源分类(可分为动物甾醇、植物甾醇、微生物甾醇);根据甾醇连接其它基团后的化学结构分类(可分为甾醇酯、游离甾醇、甾醇糖苷和酰基甾醇糖苷)。

一般认为,植物油及其加工产品是植物甾醇最丰富的自然来源,其次是谷物、谷物副产品和坚果,少量来自水果和蔬菜。据英国膳食方面的统计数据,每天摄入的甾醇中,81%的菜籽甾醇,59%的菜油甾醇,44%的谷甾醇,44%的7-燕麦甾醇和39%的5-燕麦甾醇来自膳食中的油脂。36%的谷甾醇和5一燕麦甾醇,50%的7-燕麦甾醇来自面包和谷物类食品。在西方的膳食结构中,人们平均每天摄入250mg植物甾醇,这和胆固醇每天300mg的摄入很不平衡。植物甾醇摄入量数据在146mg一405mg范围内随着食物性质的不同而改变。摄入植物性食物的人,每天的摄入量可达1g。食用海洋贝类食品,如蚌、牡蛎和扇贝,摄入的菜籽甾醇,5-燕麦甾醇,22-脱氢胆甾醇和菜油甾醇,与植物性食物相似。植物甾烷醇(甾醇的饱和形式)的摄入量很少,每天只有25mg,要来源于谷物、小麦、燕麦和大米。