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1970-01-01 来源：

在上海，青菜属于大宗蔬菜，消费的人最多，消费量也，因此，很多科研人员研究出了各种不同口感、特点的青菜，目前在上海种植的青菜品种已经多达20多种。不同品种的青菜各有特点，适合不同消费人群，很难说A就比B好，但有一种青菜却很特别，它来源于青菜，却可以说是吃的青菜，这就是菜尖。

菜尖核心部位在菜杆

青菜菜籽在12月份播种后，生长三四十天长成青菜，这个时候如果菜农不采摘继续让它生长，再过10天至20天，即2月中旬至3月中旬冬末春初时，开花前，青菜的菜心会蹿出嫩尖，这个时候菜农采摘青菜，剥去青菜外层的老叶，留下中间细嫩部分（有菜杆和菜叶），拿到市场去卖，就是我们说的菜尖了，菜尖又名菜苔，也有人称它为菜心。青菜长成菜尖，是冬季这段时间特有现象，春夏秋三季不会有。

菜尖体型较小，不懂菜尖吃法的人往往以为菜尖的菜杆老，买回来后留下菜叶，把菜杆扔了，这种吃法会被上海人称为“洋盘”（不懂的意思），恰恰菜尖的核心部位就在菜杆，菜尖的特点在于嫩、糯、甜，青菜的精华也集中于此。据悉，广东也有吃菜尖（称为广东菜心）的习惯，而在江浙一带也有同样消费习惯，但其喜欢程度却远不如上海人，消费量也没有上海这么大。

近期性价比蔬菜

“上海自从种青菜开始就有吃菜尖传统，其历史至少可以追溯到上世纪20年代之前，百年以上，菜尖是上海最特色蔬菜品种之一。”上海市农业技术推广服务中心副主任张瑞明告诉记者，青菜一般种植三四十天就可以采摘上市消费，冬天如果让青菜生长50至60天，大量营养、有机成分被青菜吸收，而大量营养、精华又集中于青菜的菜心，这时的菜尖肯定是非常好吃的，可以说是吃的青菜。

“如果过了这段时间，即到3月下旬之后，青菜开出了菜花，菜尖变老同样不好吃，因此，吃菜尖的时间只有短短一个月左右。”

菜尖的烹调方式多种多样，可以清炒，或放蒜蓉、冬笋炒，也可以用于炒素、放在肉汤里烧着吃等等。但市餐饮烹饪协会一位“老法师”认为，菜尖上海人最多的吃法是买回来后炒着吃，这样能体现其鲜、嫩、糯和甜。

记者昨天刚刚去了趟菜场，看见宁海东路、人民路、大沽路、马立斯、台湾路等菜场六七成的蔬菜摊位在卖菜尖。今年菜尖的零售价在4-5元一斤，与去年基本持平，比三四元一斤的青菜略贵，但与10至12元一斤的草头，六七元一斤的菠菜、黄心芹相比要便宜多了。菜尖好吃又不贵，可以说是2月中旬至3月中旬性价比的蔬菜了。

还不趁早多吃点？