“全进全出”是马铃薯淀粉加工的发展方向

        马铃薯富含淀粉、蛋白质、纤维、糖类、矿物质、维生素等多种营养成分，被人们赞誉为“第二面包”或“地下苹果”。

        多年以来，我国对马铃薯的加工主要以提取淀粉为目标，其他营养物质譬如蛋白质、纤维、有机质等有价值的成分没有得到有效开发。因此，有业内专家认为，对马铃薯进行“全进全出”的清洁加工必将成为未来马铃薯产业发展中势不可挡的趋势和方向。

        我国薯类淀粉加工专家、安徽泰德康公司董事长胡东介绍，“全进全出”系统是一整套薯类（包括马铃薯、甘薯和木薯）加工系统，可将薯类原料内部的有效成分全部提取出来，加工为淀粉、膳食纤维、蛋白和液态有机肥等产品。因为该生产线工作连续、稳定、高效且全自动化，无任何废弃物排出，所以被称为马铃薯加工“全进全出”生产系统。

        马铃薯加工中首先提取的是淀粉。马铃薯淀粉是非常优秀的工业原、辅料，主要用于食品工业、造纸工业、纺织工业、化工工业、医药工业、建材工业、石油钻井、精密铸造等30多个行业和领域。

        其次，要提取膳食纤维。膳食纤维是一类难以被人体消化吸收的多糖，它是纤维素、半纤维素、木质素和果胶等的总称，是人体不可缺少的物质，被现代营养学家称为“第七大营养素”。

        马铃薯膳食纤维具有以下特点：高含水性能、保水性能和快速吸收水性能；高温下很好的保水稳定性；低温条件下很好的保水性；含热量低；不会产生过敏反应且不含麸质；可以替代脂肪等。因此，马铃薯膳食纤维现已成为了食品工业的宠儿，比如用于肉制品和香肠加工，可减少加热过程中的脂肪和重量的消耗，有效改善组织结构和高保水保油性；用于面包和烘焙食品中，有利于强化膳食纤维、降低热量、延长保质期和未定麸质结构；用于保健食品中，可强化保健产品的纤维含量，降低热量；用于膨化类食品和面食中，能改善组织结构，增强耐泡性，提高脆度。

        再次，提取蛋白。蛋白是维持人体健康所需的重要营养元素，所以，马铃薯蛋白是马铃薯淀粉加工过程中最有价值的副产品，是纯净的蛋白浓缩物，具有多种均衡的氨基酸成分，有极高的营养价值。同时，马铃薯蛋白中含有丰富的多糖蛋白体，对预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样化的过早发生具有优秀的功效。现在，马铃薯蛋白广泛应用于保健品、食品、医药、化妆品以及饲料等行业。

        ，将薯渣和工艺水加工成有机肥，还与农田，反哺与农业。从马铃薯淀粉加工的工艺水中提取完蛋白、纤维后，剩下的水仍然含有丰富的营养物质，比如盐、矿物质等（可溶性固物的含量约为2.5%），经过发酵和进一步加工，所形成的有机肥富含氮、磷、钾、钙、镁等营养元素，是非常优秀的液体有机肥。

        另外，胡东指出，泰德康研发设计的马铃薯加工“全进全出”生产，还会产生三大效益：一是经济效益。膳食纤维、蛋白以及有机肥都会产生可观的利润，其利润可覆盖整条生产线的运行成本；二是社会效益。将依托技术与研发能力，引进、消化、吸收、转化国内外先进水平的马铃薯综合加工技术，带动我国马铃薯产业升级和技术进步；三是环保效益。对薯渣和工艺水的充分利用，能让整个生产实现零污染的理想状态。

        所以，马铃薯“全进全出”的清洁生产系统，对增强我国马铃薯产业的国际竞争力以及实现马铃薯产业的可持续发展都具有重要意义。