丙酸钠防腐机理是什么？

2018-12-11 来源：Sjgle食品加工在线

说起丙酸钠，大多数人都会感到非常陌生，其实丙酸钠是一种非常典型的食品防腐剂。我们现在吃的很多食品中都会添加丙酸钠。当然，在制作啤酒的过程中也有可能加入丙酸钠。那么，丙酸钠防腐机理是什么呢，在接下来的文章中将为大家详细介绍一下。

丙酸钠

【丙酸钠防腐机理是什么】

丙酸钠防腐机理是什么呢？丙酸钠从外观上看是白色粉末，当然部分丙酸钠也会呈现出透明颗粒状。它非常容易溶于水，它也能够溶于醇当中。它的熔点比较高。

从一些临床研究中发现当丙酸钠在ph值为5.0的环境中时，它的最小抑菌浓度为0.01%。它在酸性环境中对于霉菌以及革兰阴性杆菌有着非常好的抑制作用，这样就能够达到防腐的作用。而且，它还能够起到抑制黄曲霉菌素产生的作用。

丙酸钠防腐机理是什么，从文章中可以看出在酸性环境中丙酸钠对于各种细菌都能够起到比较好的抑制作用，所以它在一些食品中可以扮演防腐剂的角色。当然，它还能够抑制黄曲酶菌素的产生。如果大家仔细观察就会发现在很多的食品当中，我们都可以看到丙酸钠的影子。