警惕“健康”噱头，还原果蔬干真相

2018-05-03 来源：食品加工在线作者：Zong

果蔬干作为一种自带“绿色、健康”光环的小零食，迅速俘获了一大批“吃货”追随者，成为办公室零食的佼佼者。白领们在享受果蔬干带来的味觉享受的时候，有没有想过手中的美味是否真的那么绿色健康呢？

随着人们对生活质量追求的不断提高，贴有“健康”标签的食物越来越受欢迎。其中，果蔬干作为一种自带“绿色、健康”光环的小零食，迅速俘获了一大批“吃货”追随者，成为办公室零食的佼佼者。白领们在享受果蔬干带来的味觉享受的时候，有没有想过手中的美味是否真的那么绿色健康呢？

目前市面上的果蔬干产品主要有三种：冻干型、油炸型和果干果脯类。这三种有什么区别呢？

冻干型是指通过真空冷冻干燥技术，在真空状态下使果蔬中预先冻结的水分不经过融化直接从固态升华为水蒸气，从而对果蔬实现干燥处理。真空干燥是在较低温度下进行，且不需要任何辅助添加物，所以果蔬中的营养元素损失最少，限度保留了水果蔬菜的原味和营养价值，属于健康食品。但是真空冻干型产品的生产成本较高，所以价格也相对较高。榴莲干、草莓干属于比较典型的冷冻干燥型产品。

油炸型是指通过真空油炸干燥技术，在较低温度（一般为90-110 ℃）和一定的负压条件下，以食用油为加热介质，使果蔬中的水分蒸出，同时一部分油脂进入果蔬，从而制成香脆酥松的果蔬干产品。这种加工方法的成本较冷冻干燥法低，且产品的口感具有更好的酥脆性，因此通过此类技术生产的果蔬干产品市场占有率比较高。然而，从工艺工程我们可以发现，通过真空油炸干燥后，果蔬中的油脂会增加，含量约10-20%。

果干果脯类属于比较传统的果干类产品，果干主要通过自然风干的方式对果蔬进行脱水处理，比如最常见的葡萄干。果脯除了脱水过程外，一般还要用蜂蜜或糖进行腌制，因此口味较重。

了解了这几种果干的特点后，你常吃的属于哪一种呢？目前打着“健康”零食的期号大肆宣传的多是第二类，也就是油炸型果蔬干，常见的有香菇脆干、红薯脆干、秋葵脆干等。这类产品虽然不是高温油炸制作，但也确实是油炸型食品。果蔬本身脂肪含量很少，而经过这种低温油炸的方式加工后，脂肪含量大大增加，并不符合健康食品的定义，尤其是对有减肥需求想用这类果蔬干代餐的消费者来说，着实不是好的选择。

面对天花乱坠的宣传辞藻，作为消费者如何避开“健康”噱头，判断果蔬干产品是否真的健康呢？首先，到正规商家购买正规企业的产品，这可以让你成功避开“三无”产品的围攻；其次，看配料表。如果是冻干型果蔬，配料表中只会出现水果或蔬菜，不会出现油脂和添加剂等其他成分，如果有则证明是油炸型果蔬干，这时候就可以根据自己的需要，选择适合自己的商品，而不是盲目地被广告和宣传牵着走啦。