甜叶菊用作甜味剂有什么特点？

2018-02-11 来源：

甜叶菊提取物作为饮食添加剂和补充的法律地位各国不同。

甜叶菊提取物作为饮食添加剂和补充的法律地位各国不同。在日本，甜叶菊已广泛使用数十年，在其它的国家，依健康角度和政见不同而受到限制甚至完全禁止。在美国，20世纪早期曾禁止，仅在2008年将提取的特殊糖苷准许使用。在欧盟，2011年才准许甜叶菊作为添加剂使用。甜菊糖有10大优点：⑴热稳定；⑵零卡路里；⑶对血糖无影响；⑷非可发酵；⑸；⑹酸碱性稳定；⑺比普通糖甜150～300倍；⑻防龋齿；⑼无褐变反应；⑽无脂肪和碳水化合物。甜菊糖是一类由甜菊醇四环二萜化合物连接不同数目的配糖体组成的糖苷混合物。

甜叶菊

【甜叶菊】

分子上，糖苷是由葡萄糖和其它非糖物质苷配基（多糖）组成，舌头能感受到糖苷里葡萄糖的味道：莱鲍迪苷的葡萄糖甜味更浓于甜菊糖苷。舌头对苷配基感觉有些苦。在消化上，莱鲍迪苷代谢为甜菊苷，然后甜菊糖苷被分解为葡萄糖和甜菊醇，在此过程中，分解的葡萄糖在结肠中被细菌利用而不进入血液，甜菊醇不能被消化而排泄掉。因此食用甜叶菊产品让人感受甜味而不增加热量和体重。提取方法：莱鲍迪苷A生产需要将甜叶菊植株干燥、然后在水中萃取，粗萃取含量约为50%，通过结晶化各种糖苷被分离和纯化，代表性地是使用乙醇或甲醇做溶剂。加拿大国家研究委员会申请了专利：柱萃取温度0～5℃萃取甜叶菊化合物，然后用纳米过滤纯化。在澄清萃取中使用了微量过滤预处理，纯化用超滤法，然后是纳米过滤纯化。