资讯 > 淀粉和薯业 > 变性淀粉有什么应用?
变性淀粉的生产历史是从西欧在18世纪初创制出英国胶、酸糖化开始的,到了19世纪后半叶,又生产出了糊精等,这些奠定了变性淀粉的生产基础。随着淀粉变性生产技术的发展,1940年,变性淀粉的工业化生产在荷兰和美国发展起来。我国大约在20世纪60年代开始生产变性淀粉,但当时只有制药用的白糊精。随后,我国的变性淀粉的研究和生产逐步发展起来,到现在已初具规模。变性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善其性能和扩大应用范围,而利用物理方法、化学方法和酶法,改变淀粉的天然性质,增加其性能或引进新的特性,制备淀粉衍生物。
【变性淀粉】
各种变性淀粉因其变性机理不同,其特性也有所不同,表现在应用上也各有不同。如预糊化淀粉,也叫α-淀粉。它是将天然淀粉在水中加热,使水分子进入淀粉颗粒的非结晶区,使淀粉分子间的氢键断裂,随着温度的升高,水合作用又发生于结晶区,淀粉开始糊化。将糊化的淀粉在高温下迅速干燥,就得到氢键断开的、多孔的、无明显结晶现象的淀粉颗粒,这就是预糊化淀粉。它可以在冷水中分散,溶解速度快,粘接性好。因此,预糊化淀粉应用于工业中,可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面,可改良糕点质量,稳定冷冻食品的内部结构等。另外预糊化淀粉应用在制药工业中,在药片的生产中起到物质平衡和粘合剂的作用。在造纸、纺织、石油钻探、建筑等工业中,也充分利用预糊化淀粉的速溶和高黏接的特性。
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