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1970-01-01 来源：

酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一，具有丰富的营养价值，凭借其自身优势广泛应用在食品加中，能显著增加食品的鲜味、风味。酵母抽提物(YeastExtract)，又称酵母味素、酵母精、酵母浸膏。是以食用酵母为原料，采用现代生物技术将酵母菌部分或全部溶解。使酵母细胞内的蛋白质、核酸类物质进行降解，通过进一步加工处理，制备成粉状、膏状或液体状的产品。

酵母抽提物

【酵母抽提物】

酵母抽提物的主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有天然、营养丰富、味道鲜美的优点。在国内外食品工业中应用广泛，具有良好的发展前景。目前对酵母抽提物的功能性研究也处于热点，如酵母抽取物中谷胱甘肽对高血压的治疗酵母抽提物含有的谷氨酸钠、小分子肽，氨基酸和5-核苷酸等成分，使之具有独特而浓郁的肉香味和鲜味，添加到食品中能改善产品风味，缓和酸味，除去苦味，屏蔽咸味及异臭，该香气浓郁持久，醇厚柔和且耐高温。抽提物中的氨基酸能与还原糖起复杂的美拉德反应，生成诱人的肉香味。

全世界众多国家如美国、日本、荷兰丹麦把天然调味料的研制与开发都集中于酵母抽提物。根据统计资料，目前世界上酵母抽提物的年产量己达到10万吨，年产值8亿美元。我国酵母抽提物的研究起步较晚，酵母抽提物近些年才被人们认同，市场正在逐步打开国内食品工业生产规模及市场快速发展，如方便面、肉制品、鸡精、复合调味料、蚝油、酱油、酱类、醋、膨化食品、饼干、速冻食品、香精香料、餐饮素食等食品工业都需要使用酵母抽提物。