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1970-01-01 来源：

提到抑甜剂，也许很多人都没有听过这种食品添加剂。因为一般来说，甜味是人们爱好的基本味感，常用于改进食品的可口性和某些食用性。但是最近发现，甜味并不是每个人都喜欢的风味，因此用于抑制食品中的甜味的各类抑甜剂也愈来愈受到科研工作者和生产经营者的关注。

抑甜剂

【抑甜剂】

国内外关于甜味抑制剂的研究较少，但一些甜味抑制剂已经在实验室人工合成或者从植物中提取出。在美国，人工合成的甜味抑制剂SMPP已被批准用于食品生产。有研究报道的含有甜味抑制剂的3种天然植物分别是匙羹藤、大枣和枳。自然存在抑制甜味的物质，尤其是匙羹藤酸已经作为生理学工具研究味感有一段时间了。对匙羹藤、大枣和枳橘等含有的甜味抑制剂的分离和结构阐明有益于对甜味抑制剂的分子最基本的理解，也有助于给工业化生产和利用提供理论依据。可以预测，在不久的将来会有更多的具有能够改变甜味性质的物质将被发现。

人类对食品的获取，不仅是生理上对各种营养成分和卫生质量的需求，也是心理因素的一种享受。具有良好或独特风味的食品，会使人们在感官上得到真正的愉快，并直接影响其对营养物的消化和吸收。随着生活水平的改善，人们对食品风味的要求也越来越高。现在，人们已超越了吃东西仅是补充养料，进行新陈代谢的生物学观点，进一步产生了对食品风味的追求。对生产经营者来说，一种食品的风味和质量与其经济效益也是密切相关的。因此，研究食品的风味已成为食品科技人员日益重要的任务。