食品加工包装在线

1970-01-01 来源：

变性淀粉现在使用的非常普遍，可以很好提升产品的保水，冻融稳定性，抗老化等作用，选用变性淀粉要根据不同的产品，不同的工艺以及想达到不同的产品效果来针对性选用，下面小编给大家介绍我们平时怎么挑选到优质变性淀粉。

变性淀粉

【变性淀粉】

1、首先是变性淀粉的来源，有马铃薯变性淀粉，蜡质玉米变性淀粉，木薯变性淀粉，还有就是小麦类的变性淀粉。不同来源的淀粉都有不同的特点，可以针对不同的产品，以及工艺设备。

2、马铃薯变性淀粉具有很好的透明度，清谈的口感，不含谷物的腥味，口感清爽顺滑，不糊口，而且马铃薯淀粉的粘度比其他淀粉都要高，可降低5-10%的用量而达到同样的粘度效果，具有非常长好的抗老化，抗冻，保水等性能。现在市面是做的比较好的进口马铃薯变性淀粉品牌是瑞典lyckeby的，性价比，以及供货的稳定性相对于其他的品牌呢比较有优势。

3、蜡质玉米变性淀粉是几乎不含有直链淀粉，膨胀率和淀粉糊液的粘度明显高于普通的玉米淀粉，凝沉性很弱，糊液透明，光亮度好，糊液的粘度高，比较耐高温，工艺的耐受性都比较好，像是在调味品，酱料，乳制品等产品用的也比较广泛，蜡质玉米的变性淀粉现在做的比较还的牌子也比较多，例如进口做的比较好的英国泰莱，以及一些国产的中低品牌，泰莱的在技术以及研发能力这两方面的表现会更抢眼一些，像是在调味品行业做的比较出名的李锦记也是用的是英国泰莱的蜡质玉米变性淀粉。

4、木薯变性淀粉呈白色，无异味，糊液透明，适用于需要精调气味和颜色的产品，性价比高，在生产中广泛用作增稠剂，粘结剂，膨化剂和稳定剂产品。还有就是一些素食，肉制品，香肠等这些产品。木薯淀粉现在国产都有很多做的比较大的品牌例如东美这些，但是国产的淀粉因为不能控制批量种植生产，所以在产品的稳定性这方面的表现有所欠缺，一般市面上流通的是泰国进口的木薯变性淀粉比较多，例如TDC这个牌子的价格跟国产的相比差别不大甚至还更便宜，产品的稳定性还更好。所以进口的木薯变性淀粉在整个行业来说竞争力也很大。

5、其他类型的变性淀粉相对于之前提到的那三种应用的比较少，而且可适用的产品也不多。

变性淀粉除了种类的区分还有变性方式的产别，不同的变性方式都可以影响产品的性能作用，所以选用变性淀粉时候做好可以找那些可以提供技术支持的供应商，根据实际的情况去推荐更适合的变性淀粉。