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1970-01-01 来源：

　　马铃薯超级生粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉是现代家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白且光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。马铃薯超级生粉加水遇热后会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将马铃薯超级生粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，可使菜肴汤汁浓稠而口感更好，同时马铃薯超级生粉可使食物外表看起来有光泽。马铃薯超级生粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外亲民的马铃薯超级生粉价格也被点心师们常用于西式面包或蛋糕中，可增加糕点的湿润感。

马铃薯超级生粉

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马铃薯超级生粉价格

　　批发市场上马铃薯超级生粉价格仅为几元人民币一公斤，整袋批发售卖的规格25公斤一袋装马铃薯超级生粉为250元人民币左右。

马铃薯超级生粉的作用

　　1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

　　2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

　　3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

　　4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食菜肴。

　　以上介绍了马铃薯超级生粉价格与作用，小编还要告诉大家的是，使用马铃薯超级生粉勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。勾过芡的菜更适合有胃病的人吃，因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。