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1970-01-01 来源：

　　磷酸氢二钠是一种在空气中易风化的化学元素，常温时将磷酸氢二钠放置于空气中会失去约5个结晶水而形成七水物，加热至100℃时磷酸氢二钠失去全部结晶水而成无水物，再加热高至250℃时会分解变成焦磷酸钠。

磷酸氢二钠

【磷酸氢二钠】

　　磷酸氢二钠表现为无色至白色结晶或结晶性粉末，相对密度1.52，熔点34.6℃时在空气中可迅速风化成其他物质“七水盐”。易溶于水，不溶于乙醇，水溶液（3.5%）pH为9.0~9.4，具吸湿性。

磷酸氢二钠用途

　　磷酸氢二钠可以用来制作柠檬酸、软水剂、织物增重剂、防火剂，并用于釉药、焊药、医药、颜料、食品工业及制取其他磷酸盐用作工业生产的水质处理剂、印染洗涤剂、品质改良剂、中和剂、抗生素培养剂、生化处理剂等食品品质改良剂。

磷酸氢二钠使用范围及使用量

　　（1）我国的《食品添加剂使用卫生标准》中规定磷酸氢二钠用于炼乳用量不得超于0.5g/kg；复合发酵粉，按正常需要适量使用。

　　（2）美国一般作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品，0.4%~0.8%；淡炼乳，0.1%；饮料，0.03%~0.1%；沙司及顶端配料，0.14%~0.25%；强化谷物，0.5%~1.0%；通心粉及强化通心粉，0.5%~1.0%；火腿、肉食等贮藏于盐渍液，5.0%；碎火腿，0.5%左右。

　　（3）国外用于乳制品、鲜肉制品、肉制品pH调整。对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定，加1%以下磷酸氢二钠（酸性强，则加热时凝固，或奶粉溶解不良）。干酪，使用3%以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂；鱼糕、灌肠等肉糜类制品类与偏磷酸、焦磷酸及聚磷酸盐同时使用。