谷氨酰胺转氨酶，又称转谷氨酰胺酶，简称TG，在自然界中广泛存在于人体、哺乳動物、植物和微生物中。它是一种酰基转移酶，由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，能够通过形成蛋白质分子间共价键，催化蛋白质分子聚合和交联，从而有效提高蛋白质的功能性质，改善其结构，赋予蛋白质以特有的质地和口感。
按照用途大致可以分为腌渍型、粘合型、乳化型以及乳制品等不同规格型号的产品。
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