1、丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸盐一般在和面时添加，其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
2、丙酸钙在淀粉、含蛋白质和油脂物质中，对霉菌和能引起面包产生粘丝道的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对革兰氏阴性菌、****等有效，而对酵母无抑制作用。具有独特的防霉、防腐性质。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、**的防霉剂。
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