它的热可逆性在广泛的糖果应用中是独特的和必不可少的, 但它的流行也归功于它的胶凝，发泡，稳定，变形, 结合和乳化功能。
明胶是水溶性的，完全可消化的，与大多数其他水胶体兼容, 包括蔬菜胶体，如琼脂，藻酸盐，果冻酶和果胶素，以及糖, 玉米糖浆，食用酸和口味-都在糖果行业流行。
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