它的热可逆性是独特和必不可少的，在广泛的糖果应用，但它的普及也可归因于它的凝胶，发泡，稳定，织构，结合和乳化功能。
明胶是水溶性的，完全可消化，并可与大多数其他水溶胶兼容，包括植物胶体，如琼脂-琼脂，海藻酸钠，卡拉胶和果胶，以及糖，玉米糖浆，可食用酸和口味-所有在糖果行业流行。
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