资讯 > 食品原材料 > 植物蛋白有什么重要作用？
【植物蛋白】
植物蛋白是植物体内的各种氨基酸组成的具有特定空间结构的高分子聚合物。一般来说，植物蛋白多数为球状蛋白。植物蛋白中氨基酸含量较高，且各种氨基酸组成基本平衡，营养价值较高。按植物蛋白结构和构象不同可分为两类: 即纤维状蛋白、球状蛋白。并且，植物蛋白还具有多种生理功能，如降低胆固醇、抗肿瘤和改善心血管功能等。
以前，人们主要以动物蛋白作为优质蛋白质源（ 如肉、奶、蛋等） ，随着人口的增长和人民生活水平的提高，传统的蛋白质供应模式已难以满足人们的日常生活需求近年来高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的植物蛋白逐渐受到人们的重视。
蛋白质对于人体的生理代谢起着重要调节的作用。而且，蛋白质还是人类生命活动不可缺少的营养物质。发展中国家普遍陷入蛋白质资源短缺的危机。而发达国家则存在大量摄入动物蛋白导致肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化等的发病率增加的问题。
植物蛋白除了独特的营养和生理特性外，还具有水合作用、溶解性、黏性、乳化性、胶凝性、成面筋性和组织化性等功能性质，这是其加工利用的基础。在非食品领域中，植物蛋白已作为一种新型环保材料，被用于生产蛋白纤维、蛋白塑料、化工粘合剂、泡沫灭火剂以及添加到化妆品中。而在食品领域中，植物蛋白可以被改性或直接添加到面制品、乳制品、饮料及冰淇淋中，以改善产品的品质和口感;经过蛋白酶限制性水解，植物蛋白转化为多肽或氨基酸，可以作为功能食品和调味剂的原料；经过挤压加工得到组织化蛋白，可以添加到肉制品中或直接作为模拟肉，还可以生产肠衣;对植物蛋白进行热处理，并加入凝固剂，可以生产豆腐、腐竹以及糖果等。
绵软香甜的榴莲搭上了烘焙糕点食品的“顺风车”，在揉面机、隧道炉、排盘机等自动化加工设备的赋力下，玩出“新花样”，制成了层次分明、外皮酥脆、皮薄馅厚、馥郁鲜香、香酥松软、软糯绵密的榴莲饼，既破解了榴莲产业发展难题，也为消费者带来不一样的榴莲风味口感体验。
在过去，速溶咖啡占据咖啡消费市场的半壁江山。在消费需求不断升级下，速溶咖啡开始被高品质咖啡所取代。而高品质咖啡的制作离不开高品质的咖啡豆作为原料，高分别率色选机推动咖啡豆品级提升，为消费者带来浓郁香醇的咖啡风味体验。
近日，国外推出“布袋爆米花”、“拿出勇气爆米花”等活动，吸引到许多爱吃爆米花的民众购买。提到爆米花，大家都会将其与“电影院”联系在一起，是许多人看电影时不可少的零嘴。伴随着近些年电影行业快速发展，再加上其香甜酥脆的特点也在日常生活中受到年轻人的喜爱以及新旧动能的转换，推动了爆米花市场规模的稳定扩增。
民以食为天，食以麦为先，近日，各地小麦陆续成熟，拉开夏收序幕。而随后作为我国西藏、青海、四川等地的重要粮食作物的青稞，也将先后迎来成熟、丰收季。原本只是用来糊口的青稞，如今已成为了农民增收的“香饽饽”，成了食品加工市场中的“新宠儿”，开启了青稞的“加工之旅”。
炎炎夏季，市面上掀起各种水果上市、销售的热潮。我国水果种类繁多，不仅有常见的苹果、香蕉、西瓜、李子、枇杷、荔枝、杨梅等等，还有许多“袖珍型”浆果，如树莓、沙棘果、火棘果等等。其中，沙棘果、火棘果不仅有着防风固沙、保水保土等的生态效益，其还具有营养价值、药用价值和经济价值，并通过深加工“翻了身”，产业链条不断壮大，成“致富果”。
我国面食文化源远流长，灌汤包作为一种特色的面食，皮薄筋软又馅足、馅料鲜嫩、汤汁醇浓，一吮满口汁，是灌汤包入口的初印象。随着面食机械制造业的深入发展，真空和面机、滚揉机、擀皮机等科技成果的落地应用，使灌汤包和面、拌馅、擀皮工序自动化操作成为可能。
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