资讯 > 食品原材料 > 增稠剂是什么？有哪些常见的增稠剂？
【增稠剂】
增稠剂是一种常见于食品中的添加剂，由诸多亲水基团构成分子结构，可与淀粉、水等产生作用，进而构成分子量偏大的复合体，使蛋白质网络结构的水合状态达到；且能够较好的黏合碎散的面筋、淀粉颗粒等，形成三维空间网状结构，令面团的稳定性、筋力等得以显著提升。许多增稠剂间有非常明显的协同作用，是由于增稠剂中含有亲水基团，如羟基、羧基、氨基、羧酸根等，水化后均匀分散于溶液中，形成黏稠胶体溶液，使蛋白质分子运动减慢，降低蛋白质分子相互结合的几率和沉降速度，使其均匀稳定地悬浮于体系中。同时，还可使悬浮组织稳定化，限制金属离子活动，避免食品成分凝聚、沉淀。
因冷冻进程中，冰晶周边区域有胶体分子存在，使得未冻结的溶质分子之间的相互作用力快速增加，形成相互交织的立体网状结构，则溶质分子自由体积因此而减少，使得冷冻食品具备更高的低温稳定性，且微晶数量也有所增加，对体系内冰晶的体积、生长速度予以控制，进而使冷冻食品的货架期、质量等得以提升。
据研究，魔芋胶具有良好的增稠性和和水溶性，且与水结合也可以形成凝胶，和小麦粉中的淀粉、蛋白质相互作用可以大大改善面筋的质量。海藻酸钠是一种高分子化合物，它具有羧基，是β－Ｄ－甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸，与淀粉和蛋白质结合可以明显的增加面团黏性和筋力。瓜儿豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，能分散在热水或冷水中形成黏稠液，与淀粉和蛋白质结合可以起到防止黏结、保水和增加筋力的作用。黄原胶是具有较强吸水能力的胶体，能够与水结合形成黏度较大的凝胶，与淀粉颗粒结合时可以形成牢固的结构，使面团在加工过程中吸收更多的水分而不黏设备。这几种增稠剂都是多糖类大分子，基本组成是单糖及其衍生物，由于糖单元上羟基取代情况各异，产生不同的功能特性。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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