马铃薯淀粉有什么应用？

2018-02-11 来源：

# 马铃薯淀粉

在我国,马铃薯淀粉产业起步晚,加工水平相对较为落后,主要表现在生产效率低、效益差、综合利用率低。

在我国,马铃薯淀粉产业起步晚,加工水平相对较为落后,主要表现在生产效率低、效益差、综合利用率低。随着近年来我国马铃薯种植水平的提高和种植面积的扩大,马铃薯淀粉的产量也随之大大提高。马铃薯淀粉在食品加工中的应用也越来越广泛。

【马铃薯淀粉】

酸奶是马铃薯变性淀粉在乳制品中最典型的应用范例。在酸奶生产过程中,一般要经过高压均质、高温杀菌工序,处理后会使蛋白质变性,从而失去对水分的控制能力,也丧失了其优良的乳化功能,易产生析水分离现象。经过交联酯化处理的马铃薯淀粉具有很好的抗高温、强剪切和降低pH值的能力,同时能防止产品脱水分层。此外,马铃薯变性淀粉还能增加酸奶的黏度,使其口感更加稠厚、浓郁。因马铃薯变性淀粉糊的透明度较佳,因此不会影响酸奶的色泽。此外,由于马铃薯淀粉的口味温和,可使酸奶保持清淡风味和细腻的口感。在奶酪制品中,马铃薯淀粉可部分替代酪蛋白,并能改善产品的成型性和熔融性。艾维贝公司开发的蜡质马铃薯淀粉的直链淀粉含量极低,由于其的增稠性、耐高温焙烤性及优良的冻融稳定性,使用适宜的改性蜡质马铃薯淀粉可将配方中昂贵的海藻酸盐的使用量降低20%,而且不会影响产品的稠度、稳定性和冻融稳定性。邬应龙等人通过实验证明,高黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯,可以部分或全部替代冰淇淋中的奶油。随着奶油替代量的增加,冰淇膨胀率明显提高,冰淇淋的硬度也略有增加。

截止到2006年,我国马铃薯淀粉的产量已经突破了80×104t。而目前国内马铃薯淀粉的年需求量约为30×104t,变性淀粉的年需求量为25×104t,市场缺口很大,每年需从国外进口。马铃薯淀粉和变性淀粉因具有独特的价值成分,在各个工业领域得到广泛应用,尽管其价格比其他淀粉要高,但其优越性是显而易见的。