谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性。
具有丰富的营养价值和广泛的应用。
主要用于食品加工行业，在面包、面条、方便面等面食制品的生产中，谷朊粉被用作面团改良剂，能够显著提高面团的吸水性。
同时含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，适量食用有助于调节血糖、补充脂肪酸等，对增强体质和改善皮肤状况有积极作用。
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