明胶是从胶原中提取的高分子量蛋白质，由18个氨基酸组成。牛皮、骨头和鱼鳞通常用于生产明胶。明胶可以吸收5-10倍的水，如果加热，它就会进入溶胶状态。冷却后，它进入凝胶状态。明胶由于其独特的性能，被广泛应用于医药胶囊、果冻、工业胶粘剂的生产中。明胶也广泛应用于其他领域。
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