资讯 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途？
【芹菜粉】
富含天然硝酸盐的芹菜粉是从芹菜叶中提取出来的粉末状物质，由于芹菜叶中含有丰富的硝酸盐，作为亚硝酸的替代物加入到肉中，即作为肉制品的天然配料，在腌制效果上，其与亚硝酸盐的作用是相同的，不同的是，与亚硝酸盐相比，其内还含有较多的黄酮类物质，黄酮类化合物是自然界尤其是植物界分布较广泛的一大类天然酚类化合物。具有广泛的药理作用，其中包括扩张血管、降低血压、抗衰老、抗肿瘤等。20世纪80年代以来，对黄酮类化合物的研究逐渐转向其清除自由基能力、抗衰老功效，芹菜中的黄酮类化合物是优良的括性氧清除剂和脂质抗氧化剂。
芹菜粉加入到肉糜中去会对肉制品的氧化具有一定的抑制作用，这对肉制品风味的保持具有重要的作用，同时，肉的脂肪氧化与肉的褐变是互相促进的。因此，肉品氧化也会对色泽产生一定的影响，因此，控制其氧化过程也对保持肉品色泽具有作用，保持其感官价值。
芹菜粉可以清除OH、O2－、DPPH自由基，尤其是对O2－的清除，说明芹菜粉具有良好的抗氧化作用，使其具有重要的应用价值。因为，尽管OH的反应活性比O2－高，并且，其生成之后可以迅速与周围的物质反应，但是，在人体内，O2－的生成是OH生成的前提，且其他自由基的生成也与其相关，清除了O2－可以从根本上防止人体产生多余的自由基，从而达到预防和延缓衰老的目的。不同pH值条件下芹菜粉对NO2－具有一定的清除效果，由于NO2－是生成亚硝胺的前体物质，而亚硝胺又是强烈的致癌物质，因此，清除NO2－意味着可以防癌抗癌。
“真的有必要买吗？”近日，在北京一超市货架旁，市民肖女士正在为挑选哪种儿童面条犯难。在她看来，大人吃的一些食品中，有些不适合孩子吃，因此她特别关注儿童食品。“儿童食用等字眼对于新手妈妈来说仿佛有一种魔力。”肖女士表示，儿童食用面条不仅颜色漂亮，包装可爱，还可以增加孩子的食欲。然而市面上滥竽充数的儿童食品越来越多，肖女士在选购时也陷入了纠结。
连日来，天水麻辣烫火出圈，被称为天水麻辣烫“灵魂”的甘谷辣椒销售火爆，也迎来了自己的“高光时刻”。由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒肉厚油多、色泽红亮、角条细长、味道浓郁、香辣可口，富含醛类、烯类、醇类等45种风味物质。2011年甘谷辣椒通过国家地理标志保护产品认证，2020年甘谷辣椒入选“甘味”区域公用品牌目录。2022年甘谷辣椒入选全国名特优新农产品名录。为了推动甘谷辣椒持续出圈，甘谷县农业农村局抢抓机遇，多管齐下，为“天水麻辣烫”持续火辣滚烫提供坚强的后盾。
正值春茶上新之际，今年3月1日，强制性国家标准GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》第2号修改单正式发布，部分内容发布即实施，其他新增和修改内容实施过渡期为12个月。
近日，东鹏饮料(集团)股份有限公司发布公告称，与浙江天草生物科技股份有限公司、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室签署《合作共建茶叶深加工及饮品开发联合研究中心协议》，共同挂牌组建茶叶深加工及饮品开发联合研究中心。
为了更好的推动我国米粉产业转型升级，中国(柳州)国际米粉产业博览会将于2024年4月18日至20日在广西柳州国际会展中心盛大开幕。此次博览会旨在通过展览展示、高峰论坛、产业标准研讨会等系列活动，搭建一个品牌宣传、市场开拓、技术推广、信息交流的国际性平台，进一步推动米粉产业的创新发展。
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