来自大自然的资源馈赠：森林食品

粮食安全是政治安全的重要基础，是经济安全的重要基础，更是最重要的民生问题。国家统计局公布的2023年粮食产量数据指出，全国粮食总产量69541万吨（13908亿斤），比2022年增加888万吨，增长1.3%。其中谷物产量64143万吨，比2022年增加819万吨，增长1.3%。相关数据表明，我国迎来了连续第二十个丰收年，也是连续第九年超过1.33万亿斤。

2024年中央一号文件指出，“支持深远海养殖，开发森林食品。树立大农业观、大食物观，多渠道拓宽食物来源，探索构建大食物监测统计体系”。国家林草局最新统计显示，森林食物成为继粮食、蔬菜之后的我国第三大农产品。

据《中国林业和草原统计年鉴2021》，我国各类经济林产品总量达20726.5万吨，各类可食用林产品总量达20334.36万吨，占2021年全国粮食总产量的29.78%，且增产扩产潜力大于水稻、玉米、小麦三大主粮。这也意味着，森林食品已经成为确保粮食安全的重要保障。

何为森林食品？

森林食品主要是指森林或林地生产的食物，包括可食性的果实、花、叶、枝、皮、根、脂液以及寄生物、附生物等非木质林产品，分为经济林、林下经济产品、可以作为牲畜饲料的间接性食品三大类。实际上，早在2015年，中国林业生态发展促进会对外公布了森林食品的认证标准，首次界定了森林食品的概念、种类，以及认证规范和程序，将森林生态环境下生长的植物、微生物及动物为原料生产加工的各类食品统称定义为森林食品。

联合国粮食及农业组织（FAO）将森林定义为：“面积在0.5公顷以上、树木高于5米、林冠覆盖率超过10%，或树木在原生境能够达到这一阈值的土地。不包括主要为农业和城市用途的土地。”很显然，森林食品的产出地并不是特指自然资源状态下的森林，而是具有森林生态特征的地域，并遵循可持续经营原则，具有原生态、无污染、健康、安全等特性的各类可食用林产品。比如常见的木本植物水果（苹果、梨、橙子）、坚果（核桃、板栗）等都属于森林食品。

森林食品的分类

我国有着丰富的生物多样性资源，因此森林食品的种类也非常丰富，大致可以分为以下几类：

1、森林蔬菜类：指可作蔬菜食用的森林植物体，如山野菜、竹笋及香椿等木本植物及其制品；

2、森林食用菌类：指森林环境下生长的各类食用菌，如平菇、木耳、灵芝等及其制品；

3、森林水果类：指森林环境下生长的各类水果，如苹果、梨、柚子等及其制品；

4、森林干果类：指森林环境下生长的各类干果，如核桃、榛子、板栗、松子等及其制品；

5、森林肉食类：指森林环境下生长的动物体，如畜类、禽类、鱼类、蛋、奶、蜂蜜等及其制品；

6、森林油料类：指含油脂丰富的森林植物体，如油茶、油橄榄、核桃油、油棕油等及其制品；

7、森林药材类：指具有医疗、保健用途的森林动植物体，如杜仲皮、人参、灵芝等及其制品；

8、森林香料类：指以富含香、麻、辣气、味的森林植物体，如花椒、胡椒、八角等及其制品；

9、森林茶饮类：指利用森林植物的果、叶、花或花粉、汁液等为原料加工制成的具有天然营养成分、无污染兼有药用价值的天然饮料及其制品；

10、森林饲料类：指桑树、柠条、花棒、胡枝子及植物叶片等可以作为牲畜饲料的间接性食品。

森林食品不亚于野生食品

很多人认为野生食品的价值要高于森林食品（人工培养），这种观点我们不能认为是错的，但确实有失偏颇。以人参为例，野生的人参由于生长年限长、环境特殊的缘故，会富集更多的皂苷等活性成分，因此其药用价值更高。但在食用方面却并非越多越好，新食品原料明确规定，食品原料的人参应选用人工种植5年内的人参作为原料，且限定了每日的食用量。即便是作为保健食品原料也有着限量要求。因此，食品首先要以安全性为基础。

再比如大众喜欢吃的柿子。早先年的柿子中含有丰富的单宁物质，它是植物保护幼嫩果实的防御性化学物质，吃多了对身体并不好。而如今的脆柿子由于经过人工选育和改良，单宁物质大大减少，涩味很低。而在营养性上，二者没有多大差别。并且，一味追求“野味”，不仅存在潜在的食品安全问题，还有可能触碰法律的红线。

作者简介：

慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。