由姜科类植物姜黄的根茎萃取**、结晶而成，外观为橙黄色结晶粉末，不溶于水，溶于乙醇和碱性溶液，热稳定性好。在食品生产中主要用于方便米面制品、复合调味料、肠类制品、膨化食品、面糊、果冻、糖果、泡菜、酱卤制品等产品
姜黄素主要的药理作用：**、抗衰老，**抑菌、利胆，抑制肿瘤细胞生长，降血脂，保护心血管，解酒护肝，防止老年痴呆，**、缓解抑郁症，控制糖尿病，有助于缓解运动性热应激等功效，广泛用于功能性食品、保健食品、药品等行业
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