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1970-01-01 来源：

　　有很多人可能不知道，马铃薯淀粉和玉米淀粉的主要区别，所以在接下来的文章当中就来说一说，这两者之间的一个具体的区分。玉米淀粉的话又被叫做水玉米粉，在其他的地方还有豆粉，这样的一个称号是从玉米粒当中所提取出来的淀粉，这也是供应量最多的淀粉，但是，不会像一些马铃薯淀粉的性能那么好。马铃薯淀粉的话是家庭当中使用量最多的一个勾芡的淀粉，在台湾地区叫太白　粉。

马铃薯淀粉

【马铃薯淀粉与玉米淀粉有什么区别】

　　马铃薯淀粉最主要的一个特点就是粘性非常的强，而且质地非常的细腻，色泽也非常的白，光泽的话会比绿豆淀粉好，但是吸水性相对会比较的差，在加水遇热之后直接会凝结成一些透明的粘稠状，尤其是在中式烹调当中，经常会加入这个马铃薯淀粉。这样的话能够让整个汤汁看起来更加的浓稠，尤其是能够让食物的外表看起来非常的具有光泽，但是太白　粉勾芡的汤汁在放凉之后会变得比较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉之后不会有任何的变化。

　　在食用马铃薯淀粉的时候，还有一个问题，需要注意的，就是不能够直接加热水调匀，或者加入到一些热水当中，不然的话会立即凝结成块，所以没有办法煮饭，加了这个马铃薯淀粉之后，水煮之后的食物放凉之后，芡汁就会变得特别的稀，也被叫做是还水，一般在西点制作上会利用玉米淀粉来使的材料达到一个粘稠的特性，而不会去使用马铃薯淀粉。