面粉加工如何保证产品质量？

2018-02-11 来源：

总体来看，工厂粉、商业专用粉、家庭预拌粉，应顺应市场需要开展有效的研究开发和事后检测检验，确保最终的产质量稳定。

过去面粉加工企业小麦只有一仓，面粉只有一种，各路系统出来的面粉通过集粉绞龙在线配混入添加剂，然后随时打包入库成为商品面粉。粮食采购也是周边十里八乡送来，充其量周边乡镇粮所调运，小麦采购只看是否含杂超标，是否有霉味、药味；生产部门的品质检测充其量是检测面粉含砂量、灰分、水分，只有工艺管理、设备管理和简单理化指标检验。随着面粉企业的规模扩大，原粮采购的多样化、产品的多样化，企业集团发展，分公司遍布全国，产品均一稳定性对企业技术管理、产品研发、品质监控提出更高的要求。

面粉加工

【面粉加工】

全面质量管理要求企业产品质的控制必须事前明确原粮品质，通过原粮搭配确保产品的基本稳定，而后在对各系统基粉进行品质检测，再次进行搭配，力争产品食品制作特性、感官指标达到统一品牌同一系列质量基本稳定。

通过原粮、基础面粉搭配仍没法实现质量稳定要求的，需要进一步地添加相应类别的面粉品质改良剂进行品质修饰，从而确保面粉感官、食品加工特性符合特定产品的品质要求。面粉必须符合市场各类商业化食品加工对面粉质量要求。另外，为满足家庭需要的各类预混合面粉需要，需要稳定的配料、配方、操作方法明示指导。

总体来看，工厂粉、商业专用粉、家庭预拌粉，应顺应市场需要开展有效的研究开发和事后检测检验，确保最终的产质量稳定。面粉企业技术研发便成为必须，而且需建立起庞大数据库对于不同小麦的品质、粉流品质、不同品质食品制作特性以及不同组合产品的品质特性进行详细记录，而后借助数据积累进行模拟搭配，以便进行更加科学高效的产品开发。产品开发中不仅要保证原粮品质、工艺过程中在制品品质质量均要符合企业的质量要求，同时要严格遵守的食品安全国家标准，包括卫生标准、食品添加剂的使用标准、营养强化剂使用标准，真菌；毒素限量标准等各类项标准，确保产品质量的安全。