如何从草莓中提取草莓多酚？

2018-02-01 来源：

水果多酚类物质在食品工业中主要用作抗氧化剂、甜味剂、风味增强剂和色素。

草莓多酚类物质的提取方法较多，传统的有机溶剂提取法应用较为普遍，但安全性与提取率不佳，效率低;新提取方法以其安全高效、节能环保的优势逐渐得到重视，应用也日趋广泛，主要包括超声波提取、微波提取、生物酶提取、超临界流体萃取、膜技术提取等。但目前国内关于草莓多酚提取的研究极少，王志巧等研究草莓中多酚化合物的提取工艺条件，确定提取工艺为:提取溶剂50%乙醇，料液比1:20，时间3h，温度70℃，在工艺条件下草莓多酚稳定率可达2.46%，但仍旧局限于传统提取方法。

草莓多酚

【草莓多酚】

水果多酚类物质在食品工业中主要用作抗氧化剂、甜味剂、风味增强剂和色素。目前，在食品工业中应用较多的是从葡萄、柿子和苹果等果树的叶片、果实、果皮和果渣中提取得到的多酚物质。黄酮类化合物因其无毒而在天然食用色素的研究中备受重视，目前已获准使用的主要有花青素和查尔酮类。已有的研究发现葡萄皮色素具有二酮结构、黄酮结构和花青素结构，作为食品的天然着色剂对光、热等条件极其稳定而广泛使用于食品着色。有研究表明，天然黄酮类物质作为饲料抗氧化剂无毒副作用，安全性高，来源广泛、抗氧化作用强，不同结构的黄酮化合物抗氧化效果不同，有些黄酮类物质之间还有协同作用;黄酮类化合物还有抗微生物作用，它能防止饲料霉变、降低细菌、真菌及病毒等微生物对饲料的污染;它在生物体内也有很强的生物活性，改变畜禽肠道微生物结构和消除自由基，对提高动物的免疫力、预防疾病和提高成活率有很好的效果。在医学上，黄酮类物质被用作拮抗各种失调的药物，广泛用于治疗神经紊乱如阿尔茨海默氏病等。草莓多酚在各领域的功能性已经被越来越多的研究与关注，但具体应用还较少，有待进一步开发与探索。