资讯 > 食品原材料 > 果葡糖浆在食品加工中有什么用处?
果葡糖浆,也称高果糖浆或异构糖浆,是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆,其越来越受到人们的重视和欢迎。
【果葡糖浆】
目前国内市场上的果葡糖浆需求不断增加,质量要求不断提高,应用领域更加广泛。作为食品饮料基料的新型食糖果葡糖浆越来越被人们认可和重视,尤其是“协同增效、冷甜爽口”等特性,倍受饮料厂家青睐。果葡糖浆的优点在于含相当数量的果糖,因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用,具有优越的协增效作用,可改善食品与饮料的口感,减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用,可使其甜度增加,而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖与糖精以同等甜度比例混合时,甜味增效最为明显,而且可以掩饰糖精带来的苦味。
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁,具有水果清香。味感方面,味觉甜度比蔗糖浓,且有清凉感,因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关,即与分子量有关,分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆的主要成分是单糖,分子量小,其渗透压高于双糖R如蔗糖S,用于蜜饯、果脯生产时可以缩短糖渍时间。高渗透压还可抑制微生物生长,从而具有防腐保鲜作用,所以果葡糖浆用于食品保藏,比蔗糖更为有利。
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