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胰蛋白酶有哪些理化性质?
类别:营养保健品 更多内容: 食品加工在线发布时间:2018-01-12

标签: 胰蛋白酶

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胰蛋白酶其实也是蛋白酶的一种,且在脊椎动物中可以作为消化酶而起作用。

       如果小编问大家胰蛋白酶是什么,相信知道胰蛋白酶的人很少。大多数人也是不知道胰蛋白酶的作用与化学性质有哪些。其实胰蛋白酶其实也是蛋白酶的一种,且在脊椎动物中可以作为消化酶而起作用,而在胰脏的话则作为酶的前本胰蛋白酶原而被合成的。那么,胰蛋白酶具体有哪些理化性质呢?

胰蛋白酶

【胰蛋白酶】

       胰蛋白酶作为胰液的成分而分泌受肠激酶或胰蛋白酶的限制分解成为活化胰蛋白酶,是肽链内切酶,胰蛋白酶能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。

       胰蛋白酶不仅起消化酶的作用,还能限制分解糜蛋白酶原与羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体而起活化作用。是特异性最强的蛋白酶,在决定蛋白质的氨基酸排列中,它成为不可缺少的工具。

       胰蛋白酶原的分子量约为24000,其等电点约为pH8.9,胰蛋白酶的分子量与其酶原接近(23300),其等电点约为pH10.8,最适pH7.6~8.0,在pH=3时最稳定,低于此pH时,胰蛋白酶易变性,在pH>5时易自溶。Ca2+离子对胰蛋白酶有稳定作用。

       重金属离子,有机磷化合物和反应物都能抑制胰蛋白酶的活性,胰脏、卵清和豆类植物的种子中都存在着蛋白酶抑制剂。最近发现在一些植物的块基(如土豆、白薯、芋头等)中也存在有胰蛋白酶抑制剂。

       胰蛋白酶能催化蛋白质的水解,对于由碱性氨基酸(精氨酸、赖氨酸)的羧基与其他氨基酸的氨基所形成的键具有高度的专一性。此外还能催化由碱性氨基酸和羧基形成的酰胺键或酯键,其高度专一性仍表现为对碱性氨基酸一端的选择。

       胰蛋白酶对这些键的敏感性次序为:酯键>酰胺键>肽键。因此可利用含有这些键的酰胺或酯类化合物作为底物来测定胰蛋白酶的活力。

       从动物胰脏中提取胰蛋白酶时,一般是用稀酸溶液将胰 腺细胞中含有的酶原提取出来,然后再根据等电点沉淀的原理,调节pH以沉淀除去大量的酸性杂蛋白以及非蛋白杂质,再以硫酸铵分级盐析将胰蛋白酶原等(包括大量的酸性杂蛋白以及非蛋白杂质,再以硫酸铵分级盐析将胰蛋白酶原等(包括大量糜蛋白酶原和弹性蛋白酶原)沉淀析出。

       经溶解后,以极少量活性胰蛋白酶激活,使其酶原转变为有活性的胰蛋白酶,被激活的酶溶液再以盐析分级的方法除去糜蛋白酶及弹性蛋白酶等组分。

       收集含胰蛋白酶的级分,并用结晶法进一步分离纯化。一般经过2~3次结晶后,可获得相当纯的胰蛋白酶,其比活力可达到8000~10000BAEE单位/毫克蛋白甚至更高。

信息来源:食品加工

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