海洋性壳聚糖有什么优点和用途？

2018-01-09 来源：

海洋性壳聚糖作为一种蕴藏量丰富的天然生物活性物质，其独特的生物学活性近些年引起世界环境科学、食品科学与材料科学领域的极大关注。

　　海洋性壳聚糖作为一种蕴藏量丰富的天然生物活性物质，其独特的生物学活性近些年引起世界环境科学、食品科学与材料科学领域的极大关注。海洋多糖可粗略地分为五大类：海泮动物多糖、海洋藻类多糖和海洋微生物多糖，其中尤其甲壳素、壳聚糖、海藻酸及卡拉胶等为代表的海洋动植物多糖研巧最为常见，这主要归功于它们特有的抑菌特化、生物相容性，生物降解能力、渗透性与加工性能。

海洋性壳聚糖

【海洋性壳聚糖】

　　壳聚糖是研巧最为广泛、储藏量最为丰富的海洋多糖之一。壳聚糖安全无毒、生物可降解且无免疫原性，在食品、生物和医药等领域均有广泛的应用。有研究报道表明，壳聚糖具有抑菌、抑制肿瘤、降血脂、降血糖、增强免疫和促进伤曰愈合等多种生理功能。

　　壳聚糖的食品保鲜功能主要依赖于优异的抑菌性，尽管对壳聚糖的抑菌机理尚无统一说法，壳聚具有广谱抑菌性，随后的很多研究也证明了这一点。目前研究较多的壳聚糖食品保鲜途径主要是食品中混入壳聚糖粉末、壳聚糖涂布包装材料，或加工成薄膜包装制品，如具有透明度高、机械强度较好的壳聚糖膜、壳聚糖－淀粉水不溶性可食薄膜、纳米修饰的壳聚糖保鲜涂膜、壳聚糖金属盐复合膜等。用这些壳聚糖基材料保鲜果蔬，可起到保湿、护色、降低呼吸程度、减少营养成分损失、降低腐烂率、延长货架期等效果。