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1970-01-01 来源：

甜味剂是指能赋予软饮料或者食品甜味的添加剂，按照来源可以分为天然甜味剂和人造甜味剂。目前天然甜味剂的商品化还远不能满足需要，人工甜味剂仍然是目前食品行业主要的甜味添加剂。人工甜味剂过去曾经被认为是糖尿病患者的福音，然而现在越来越多的证据明长期大量食用人工甜味剂可能会引发肥胖、糖耐量异常等情况，因此对人工甜味剂的健康功效再评估成为新的焦点。

甜味剂

【甜味剂】

目前市面上主要的人工甜味剂有三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜和糖精等，作为重要的食品添加剂，它们已经被广泛的应用于食品和饮料的生产加工过程中。三氯蔗糖，是一种常见的取代二糖，合成二糖时蔗糖的三个羟基被氯原子取代而形成的，主要用于制作水性食品和饮料，其单位质量甜度为蔗糖的600-800 倍。与其他甜味剂相比，三氯蔗糖是最接近蔗糖口感和风味的甜味剂。阿斯巴甜，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，是由天冬氨酸和苯丙氨酸形成的二肽甲基酯，主要用于制备饮料、维他命含片或口香糖代替糖，在肠道内被水解，甜度是蔗糖的200 倍。安赛蜜易溶于水，具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130 倍，是当前世界上第四代合成甜味剂，呈味性质与糖精相似，高浓度时有苦味，可用于液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料，日均摄入量为0.3 g/kg。糖精并不是糖，更不是糖之精华，而是从煤焦油里提炼出来的甲苯，经过碘化、氯化、氧化、氨化、结晶脱水等化学反应后制成的,化学名称叫邻磺酰苯甲酰亚胺。固体糖精具有良好的水解性、热稳定性、光稳定性等特点，并且其稳定性不受温度和PH 的影响，可用于糕点、酱果、调味酱汁等食物中，以代替部分蔗糖。糖精的甜度是蔗糖的200-700倍，可以完全被肠道吸收并快速排出。