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玉米淀粉是一种优良的可生物降解的天然高分子材料,也是近年来发展最快的淀粉深加工产品,世界上发达国家淀粉糖的消费量均很高,美国食糖的消费中,淀粉糖占57%。欧洲各国、日本消费淀粉糖也达40%以上。淀粉糖在人们的日常生活中占有重要的地位,对淀粉糖进行精深加工,可大大提高淀粉糖的附加值。因此淀粉糖的开发应用受到各国的广泛重视。淀粉糖是利用含淀粉质的农产品为原料,经过酸法、酸酶法或者双酶法水解制取的糖的统称。
【玉米淀粉】
含淀粉质的农产品种类很多,但作为生产淀粉糖的原料必须要满足以下条件:①淀粉含量高、产量大。②价格较便宜。③不与人争口粮。而在我国,玉米由于种植面积广、产量高、来源保证、价格低和淀粉含量高,而且不与口粮发生矛盾而影响人民正常生活等因素,成为淀粉糖生产的原料。玉米淀粉糖的产品形式多种多样。目前,我国淀粉糖产品常见的主要有:①麦芽糖浆和高麦芽糖浆。②用作食品增稠剂的麦芽糊精。③结晶葡萄糖。④果葡糖浆。⑤结晶果糖。另外,还有海藻糖、山梨醇等其他产品,在食品、药品等行业有广泛的应用。淀粉糖是淀粉深加工的主要产品,我国有悠久的淀粉糖生产历史。期生产的糖主要有饴糖、蔗糖,而饴糖占有更重要的地位。西周时期,《诗经▪大雅》中有“周原膴膴,堇荼如饴”的诗句,意思是周的土地十分甜美,连堇菜和苦苣也像饴糖一样甜,说明远在西周时就已有饴糖。饴糖也是淀粉糖的一种。关于饴糖食用、生产的记载,西周至汉代的史书中均能看到,例如北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就写道,在3000多年前,人类已经能够用酶水解的办法生产饴糖。
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