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1970-01-01 来源：

日常生活中，很多人都喜爱甜食，但是大家有没有听说抑甜剂这种物质呢？今天我们就来一起了解下什么是抑甜剂，以及抑甜剂的正确使用方法是怎样的。

抑甜剂

【抑甜剂】

在1984年，抑甜剂就被美国教授发现，并且分别在欧、美国家申请了专利。1999年牛津大学和杜克大学出版的试验资料结果表明，存在于咖啡豆中的一种物质，它可抑制包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇在内的12种甜味剂，因此称之为抑甜剂（甜味抑制剂或遮甜粉）。在欧、美国家90年代已被批准用于甜食品中做抑甜调味剂,该产品有神奇的降甜作用。

那么这种事神奇的物质，该怎么使用呢？现在我们就来讲一下它的使用方式吧。首先我们取定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。对于月饼，则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。例如：设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。同样对于其他不能加水的产品怎么办呢？不用着急，这个时候，我们可以将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。