资讯 > >
我们的世界,色彩纷繁复杂,赤橙黄绿蓝靛紫。我们遇到的植物,效用丰富。今天我们就来介绍一种色彩诱人,功效丰富的栀子黄以及栀子黄的用途。
【栀子黄】
栀子黄的别名叫做藏花素,俗称黄栀子,属类胡萝卜素系列,它是栀子中的黄色 色素,其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素,与藏红花中的藏花素相同。栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸,还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性类胡萝卜素,分子中存在多个共轭双键,它们一方面赋予栀子色素黄色,另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一。栀子黄色素中有七种藏花酸的衍生物,这七种衍生物的彩度和明度差别很少,但是随着与藏花酸连接的葡萄糖基因数目的增加,衍生物色调色减少,色泽由红色向黄色转变。
那么栀子黄的物化性质是什么呢?橙黄色结晶性粉末,微臭。易溶于水,在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇,不溶于油脂,pH值对色调几乎无影响。其色调在酸性和碱性时都比β-胡萝卜素稳定,特别在碱性中黄色更鲜明,在波长440nm附近吸光度。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均好,在中性或偏碱性条件下,栀子黄耐光性、耐热性均较好,而在低pH值时耐热性、耐光性较差,易褐变。
仿生食品是指通过食品加工技术手段,选取与被“仿造”食品相同或者近似营养成分的普通食物做原料,模拟天然食品的营养、风味或颜色形状等加工出来的人造食品。
2006-2023 上海博华国际展览有限公司版权所有(保留一切权利) 沪ICP备05034851号-111 沪公网安备 31010402000558号