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1970-01-01 来源：

麦芽糊精是日常生活中会经常遇到的一种产品。我们也称麦芽糊精为水溶性糊精或酶法糊精。它是用各类淀粉作为原料，经过酶法工艺控制水解经过转化，提纯，干燥等过程制成。麦芽糊精的原料包括含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

麦芽糊精

【麦芽糊精】

那么麦芽糊精的精确定义是什么呢？1970年，对麦芽糊精做出的定义是以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。

由于麦芽糊精的这些性质，所以麦芽糊精的用途很广泛。比如，麦芽糊精可以用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性。在豆奶、速溶麦片以及麦乳精中麦芽糊精被用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；而在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶以及咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。