食品加工包装在线

1970-01-01 来源：

为了制造符合卫生要求及高质量的食品,在食品加工过程中,除了重视防止料微生物污染(一次污染)外,还须防止来自食品加工设备的二次污染。即防止制造机械、生产工具等微生物污染,保持食品加工设备的清洁环境,这也是防止食物中毒等事故最有效的方法。

食品加工设备

【食品加工设备】

食品加工设备的洗净,是防止食品污染、控制微生物生长繁殖的其重要的手段。食品加工设备经清洗后微生物大量减少,而且洗去了以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养源,杜绝了微生物繁殖。清洗食品加工设备时,一般使用水和专业洗涤剂,需达到清洁度高、不影响食品加工设备及食品质量、操作方便卫生安全、废水处理容易而且经济的目的。

食品加工设备进行杀菌也是保持设备卫生的重要措施,除采用物理杀菌法外,食品机器的杀菌几乎都可用化学杀菌。理想的食品加工设备杀菌剂应该符合杀菌范围广、杀菌效果快、对机器及食品质量无影响、杀菌的持续效果高、洗脱容易、成本较低等要求。工厂可根据微生物污染情况合理选用杀菌剂。杀菌方法分物理杀菌法和化学杀菌法两大类,前者使用热力、紫外线、放射线、高频等。后者用氯酸钠、碘素、杀菌性表面活性剂、过氧化氢、乙醇、氧化物、气体等,也可结合应用。食品加工设备的杀菌几乎都用化学杀菌。食品机器的杀菌几乎都用化学杀菌。

理想的食品加工设备杀菌剂应该具有如下特点：(1)杀菌范围广,杀菌效果快;(2)对加工机器及食品质量无影响,(3)杀菌的持续效果高,杀菌剂洗脱容易;(4)污染物对杀菌效果影响少,(5)安全无毒;(6)对废水处理设施及环境的不利影响小。食品加工厂家可根据工厂污染微生物的情况合理选用杀菌剂。