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1970-01-01 来源：

大豆分离蛋白是一种廉价的蛋白质资源，同时还具有多种功能型。大豆分离蛋白的功能特性是指蛋白质在食品加工中,如制取、配制、加工、烹调、贮藏、销售过程中所表现出来的理化特性的总称。其功能特性主要有乳化性、水合性、吸油性、胶凝性、溶解性、发泡性、粘性、结团性、组织性、结膜性、调色性等十一大功能。

大豆分离蛋白

【大豆分离蛋白】

大豆分离蛋白不仅营养价值高，而且具有乳化、凝胶、吸水、吸油、黏性、发泡等功能性，可以用于肉制品、焙烤制品、乳制品、冷食制品、巧克力、造纸等制品。不同的食品加工体系对大豆分离蛋白功能性有不同的要求，有的需要高分散性，有的需要高凝胶性，但在同一食品加工过程中，一般不是要求分离蛋白的所有功能性。正因为大豆分离蛋白的生产及其性能的复杂多样性，许多企业都投入了大量的人力物力，研究大豆分离蛋白产品的功能性，开发新的用途。

大豆蛋白属于植物蛋白，含有人体所需要的8种必需氨基酸，与动物蛋白相比，无论在营养还是价格方面，都具有一定优势。大豆蛋白制品根据加工工艺的不同分为大豆粉、浓缩蛋白、组织蛋白和分离蛋白。目前，国内大豆蛋白制品主要以大豆分离蛋白为主。经过30多年的发展，国内大豆分离蛋白技术已逐步成熟，生产的产品已接近或达到国外同类产品的水平。特别是近几年，由于我国大豆分离蛋白生产技术的提高，加上原料是非转基因，生产成本较低，出口形势转好，大豆分离蛋白行业出现了快速发展。国内大豆分离蛋白行业应抓住机遇，不断发展壮大。同时我们也应该看到，国内企业技术投入较少，产品品种单一，主要应用在肉制品。生产技术与国外相比还有差距，科研院校的研究又与实际生产脱钩。当能源、环保及人工成本上升以及外部优惠扶持政策减少后，如果没有技术作支撑，将很快失去竞争优势。国际一些大的蛋白企业已将分离蛋白生产向我国转移。因此，当前国内大豆分离蛋白企业应加强技术进步，依靠技术来提高效率、降低成本，从而缩小与国外竞争对手的差距。