食品加工包装在线

1970-01-01 来源：

食用色素是食品添加剂的重要组成部分，不仅应用于食品工业以改善食品的色泽，刺激人们的食欲，给人以美的享受。此外，食用色素还广泛用于医药卫生、日用化工产品、化妆品和印染工业等的着色。那么，在食品安全日渐被重视的今天，广大消费者不禁要问，食用色素是否一定安全呢？

食用色素

【食用色素】

食用色素虽然用量甚微，但对食品质量品质的影响却非常大。食用色素按其所含主要成分的化学结构来区分，主要有叶绿素类、类胡萝卜素类、黄酮类、花色苷类、甜菜色素类、单宁、焦糖色素等。通常把食用色素分为天然色素和合成色素两大类。食用天然色素主要是指动、植物组织中提取的色素，包括微生物色素，其中大多数实用天然色素是植物色素如胡萝卜素、叶绿素、姜黄等；动物色素有虫胶色素等；微生物色素有核黄素、红曲色素等。食用天然色素不仅安全性较好，而且许多还有一定的营养价值。

食用合成色素也称为食用合成染料，多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成。因此，食用合成色素多为含有R-N=N-R′键、苯环或氧杂蒽结构化合物，他们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用。

1981年以前，我国政府批准允许使用的食用着色剂总共只有14种，到2004年，在GB2760-1996（包括增补品种）中我国批准允许使用的食用着色剂总计61种，到目前为止，我国已经批准允许生产和使用的食品色素共65种，经过20多年的发展，生产、销售和应用已经具有一定的水平和规模。近年来，我国的食用色素的总产量大约为10000t/a，其中，合成色素约1000t/a，天然色素约9000t/a。天然色素中焦糖色素占80%以上，其余为植物提取物和微生物发酵产物等。