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1970-01-01 来源：

栀子是茜草科栀子属的一种常绿灌木，而栀子果实中含有丰富的栀子黄色素，栀子黄含有多种环烯醚萜甙类，具有泻火除烦、清热利湿、凉血活血、解毒之功效。过去的研究主要集中在栀子黄色素的提取与精制、细胞组培生产色素、色素的基本特性等方面，而在食品中的应用特性则较少。茜草科植物栀子的果实作为我国传统中药，具有护肝、利胆、降压、止血、清热、止泻等作用，同时它也是卫生部颁布的批药食同源材料之一。

栀子黄

【栀子黄】

到目前为止，从栀子属植物中分离鉴定出的化合物有类胡萝卜素(藏花素、藏花酸)、环烯醚萜苷类化合物(栀子苷、羟异栀子苷)、黄酮类、有机酸酯类、醇类化合物、多糖等。栀子黄色素是栀子深加工的主要产品，为天然色素，无毒，安全性高，具有一定的营养价值和保健功能，在国际市场上尤其是日本市场需求量较大。

栀子黄色素是从栀子果实中提取的一种类胡萝卜素色素，主要成分是藏花素和藏花酸。栀子黄色素无特殊气味，极易溶于水，溶液透明清亮，色泽自然，对光、热、金属离子等均具有较好的稳定性，是一种优良的植物色素，被广泛应用于食品、医药和化妆品领域中。栀子黄色素一般用色价来判断其质量高低。此外，国际上常采用OD值比率作为衡量栀子黄色素绿变可能性的指标，即色素溶液中栀子苷的吸光度与栀子黄色素的吸光度的比值。由于我国国家标准中对栀子黄色素的色价要求较低，所以目前市场上供应的色素产品质量普遍偏低，这不仅影响了栀子黄色素的应用，也限制了其进入国际市场。所以对栀子黄色素进行精制很有必要。