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1970-01-01 来源：

月桂酸又叫做十二烷酸，是一种常见的饱和脂肪酸。它的分子式是C12H24O2。虽然名为月桂酸，但在月桂油含量中只占1-3%。目前发现月桂酸含量高的植物油包括椰子油45-52%、油棕籽油〔palm kernel〕44-52%、巴巴苏籽油43-44%等。尽管月桂酸属于饱和脂肪酸，但其心血管疾病风险比其他饱和脂肪酸还要低。

【月桂酸】

月桂酸有着各种各样的性质，比如对小麦淀粉凝胶回生特性的影响，利用X射线衍射仪和差示扫描量热仪研究了月桂酸对小麦淀粉凝胶晶体结构和热特性的影响。结果表明，月桂酸与小麦淀粉结合形成了月桂酸-淀粉复合物。在短期回生过程中，淀粉含有V-型结晶结构和B-型结晶结构，淀粉凝胶中直链淀粉分子特征衍射峰减弱，月桂酸-淀粉复合物衍射峰增强；短期回生淀粉含有直链淀粉重结晶的熔融峰和淀粉-脂肪酸复合物的熔融峰，月桂酸一淀粉复合物熔融焓显著小于淀粉凝胶熔融焓；月桂酸对淀粉短期回生的抑制作用主要是对直链淀粉重结晶的抑制。

此外月桂酸还可以用来制备粒径较小、分布均匀、稳定的纳米银溶胶,以月桂酸钠为保护剂,水合肼为还原剂,硝酸银溶液为前驱体,采用化学还原法进行试验。试验结果表明,保护剂与还原剂的用量对纳米银的粒径有着较大的影响。当保护剂用量为0.5 g、水合肼用量为1.0 g时,所得到的纳米银粒子平均粒径为5~7 nm。