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1970-01-01 来源：

现代日本人吃的纳豆大多是由规范化的工厂将蒸熟的黄豆经高纯活性的纳豆枯草杆菌发酵而成的纳豆激酶。纳豆是日本人喜爱吃的一种用黄豆做原料发酵而成的传统的微生态保健食品。纳豆食品在日本已留传千余年。纳豆较早起源于中国民间的“豆鼓”、“豆丝”。那么，经过加工制作而成的纳豆激酶和纯自然纳豆有哪些不同点呢？

纳豆激酶

【纳豆激酶】

日本目前被联合国认定为世界上长寿国家，这是与日本人老幼普遍食用纳豆有一定关系，经科学家认，纳豆中存在多种具有保健功能性的活性成分，格外是含有丰富的能够融解血栓的活性成分纳豆激酶，从而能够起到一定的防范心脑血栓病的作用。所以目前，日本国人的心脑血栓病的发病率和死亡率相对地说是属于全世界较低的。

纳豆能够起到一定的防范心脑血栓病的作用，是由于纳豆中含有丰富的能够融解血栓的酶--纳豆激酶。纳豆激酶是由纳豆中的纳豆菌在不断生殖代谢过程中分泌出来的一种活性成分。所以，凡是真的纳豆，我们称之为活的纳豆，或者纯自然纳豆，就是指含有活的纳豆菌的纳豆；它不但能够融解血栓，还同时含有很多对人体具有保健作用的活性物质；格外指出的是，由于纯自然纳豆在它生产过程中没有添加任何化学成分，因此，纯自然纳豆是格外安全的一种保健食品。

目前国内外，出现一种高纯度的纳豆激酶产品，由于它不含有活的纳豆菌，所以，不属于纯自然纳豆。高纯度的纳豆激酶产品它是由纳豆菌经固体或液体培养基发酵后，再经提取、分离、纯化而成的。由于在制备过程中，须要用到一些化学物质如：硫酸铵、磷酸盐等进行淬取，所以，虽然纳豆激酶纯度很高，但它不适合当做食品，而是属于一种具有治疗作用的药剂。目前，我国有关食品审批的相关文件中，纳豆激酶还没有被列入食品添加剂的目录名单之中。