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说起食品增稠剂,很多人有点谈虎色变的感觉,原因在听有些粥店或餐馆在煮粥时会添加食品增稠剂,可能会对健康带来危害。下文小编来告诉大家食品增稠剂到底是什么? 食品增稠剂真的对人体有害吗?
【食品增稠剂】
基本化学组成是糖
食品增稠剂作为一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的黏稠度,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏稠、适宜的口感。对于大多数的食品增稠剂而言,他们的基本化学组成是糖及其衍生物。比如羧丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物,明胶的主要成分是蛋白质等等。
食品增稠剂属于大分子物质,绝大多数进入人体后不被人体消化吸收。如果胶、卡拉胶等食品增稠剂,其作用与膳食纤维类似。少数食品增稠剂例如明胶能够被人体消化,明胶经过消化以后会分解为氨基酸,继而参与人体代谢,是能够被人体吸收的物质。
安全性较高
食品增稠剂的安全性是大家所最关心的,其实食品增稠剂的安全性一般都比较高,所以,在很多的食品中都没有限制其食用量。只是需要根据食物的不同适用不同的食品增稠剂而已。比如羧甲基纤维素钠,主要适用于雪糕、冰棍、糕点、饼干、果膨化食品和方便面,而琼脂、明胶、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、结冷胶等食品增稠剂适用于各类食品。
食品增稠剂只是看起来比较神秘,了解以后揭开面纱,就会发现它们都是受到传统工艺的启发做成的。而所谓的“人工合成”“化工产品”,其安全性也是经过严格而科学的检验程序以后才能售卖。煮粥时加入食品增稠剂,可能会在原料上有点偷工减料,但至少在口感上有所提高,也并非是安全性问题。
仿生食品是指通过食品加工技术手段,选取与被“仿造”食品相同或者近似营养成分的普通食物做原料,模拟天然食品的营养、风味或颜色形状等加工出来的人造食品。
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