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    1970-01-01 来源:

      说起膳食纤维大家都不陌生,但膳食纤维是什么,很多消费者并不十分清楚,国际上不同国家或不同部门对膳食纤维有不同的定义。

    膳食纤维的定义

      “膳食纤维”这一概念最早是由Hipslay于1953年首次提出的,最初只是从植物生理学方面对膳食纤维进行定义:不消化的植物细胞壁成分,包括纤维素/半纤维素和木质素。

      美国谷物化学师协会(American Association of Cereal Chemists,AACC)2001年对膳食纤维的定义为植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,在大肠中会全部或部分发酵分解,包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。该定义与澳新食品标准局(Food Standards Australia New Zealand,FSANZ)的定义基本相同。

      美国食品与营养委员会(Food and Nutrition Board,FNB)强调膳食纤维为植物中固有完整的难以消化的多糖和木质素成分,并不包含单独对人体具有有益的生理作用的难以消化的功能性纤维。

      国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAS)于2006年对膳食纤维的解释为:膳食纤维指小肠内不能消化吸收,聚合度不小于3的碳水化合物聚合物(不包括单糖及双糖)。膳食纤维应该至少具有以下特点之一:(1)天然存在于所消费食物中的可食用的碳水化合物聚合物;(2)可以由食物原料中经物理、酶或化学法获得的碳水化合物聚合物;(3)化学合成的碳水化合物聚合物。并且规定膳食纤维应具备以下特性:(1)降低肠道通过时间和增加粪便量;(2)促进结肠发酵作用;(3)降低血总胆固醇和/或LDL胆固醇水平;(4)降低餐后血糖和/或胰岛素水平。

      2008年中国卫生部第10号公告《食品营养标签管理规范》中,首次提出了膳食纤维的定义:膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。

    膳食纤维的功能

      现代医学研究证明,膳食纤维在人体内虽不被吸收,但具有辅助调节体内碳水化合物、脂类及矿物质的代谢和吸收,降低血脂和体内过氧化水平的生理功能。具有通便、减肥、降脂、增强免疫力等功能,另外,还能够降低胃食管反流病、消化道溃疡、胆囊炎、阑尾炎、结肠癌、食道癌痔疮、便秘等疾病的发生。

      改善肠道微环境

      膳食纤维在小肠中难以被吸收利用,但在大肠中被寄生的各种微生物进行发酵分解,产生乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、丁二酸等有机酸[1],这些有机酸能够维持体液和电解质平衡,给肠道细胞提供营养,形成一系列代谢通路,同时这些有机酸能够促进肠道益生菌的增殖,抑制肠道双歧杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长,保护肠道增强机体免疫力[2]

      治疗便秘

      随着社会的进步,人们的饮食习惯发生了改变加上人们心理和社会因素的影响,便秘的发病率越来越高,据统计,便秘影响各年龄段的人,总体发病率高达27%,且女性多于男性,老年多于青壮年。膳食纤维能够促进肠胃蠕动、促进有益菌群的生长繁殖,可有效防治便秘。据研究,膳食纤维还能够刺激大肠黏膜细胞分泌粘液,润滑肠道,有利于排便又对肠黏膜有保护作用。另外,膳食纤维具有较高的吸湿性,能够增加粪便的含水量,起到软化粪便的效果,促进排便。

      调节血脂

      研究表明,膳食纤维能够与胆酸结合,生成胆红素,从而影响脂质吸收和代谢,膳食纤维摄入少的人群,胆酸随粪便排出较少,血浆胆固醇含量升高。

      治疗糖尿病

      膳食纤维能够增加胃肠通过时间,且吸水后体积增加并有一定粘度,延缓了葡萄糖的吸收,有助于改善糖耐量,且可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素、胆固醇浓度方面效果好于难溶性膳食纤维。

      其他作用

      膳食纤维还具有促进人体B族维生素合成、提高代谢水平、增强免疫力、促进矿物质吸收、防龋齿等功能,目前在国内外的食品、保健品等行业得到广泛应用,被誉为“营养、保健、疗效”三位一体的二十一世纪健康新糖源。

    参考文献:

    [1] MonTAGNE L,PLUSKE J R,HAMPSON D J. A review of interactions between dietary fiber and the intestinal mucosa, and their consequences on digestive health in young non-ruminant animals[J]. Animal Feed Science and Technology,2003,108 (1-4):95 - 117.

    [2] LAPARRA J M, SANZ Y. Interactions of gut microbiota with functional food components and nutraceuticals[J]. Pharmacological Research,2010,61 (3):219 - 225.

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