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1970-01-01 来源：

　　紫苏是一种原产于我国，具有悠久种植历史的草本植物，具有很高的药用价值，也是一种适应性很强的野生油料植物。紫苏油就是从紫苏的干燥成熟果实中榨取所得的植物油，其不饱和脂肪酸的含量可达90%及以上，而其中α-亚麻酸含量更是高达50%-62%。也正是如此高的α-亚麻酸含量赋予了紫苏油许多独特的功效，使紫苏油成为一种极具开发价值的保健食品。

紫苏油——天然抗氧化新贵

　　紫苏油除了含有丰富的α-亚麻酸以外，还含有硬脂酸、软质酸、亚油酸、花生酸的等成分，而且维生素E的含量也很高，但保健功效的仍是α-亚麻酸。紫苏油的多种功效也主要是由α-亚麻酸体现的，如降低胆固醇浓度，预防心血管疾病；改善记忆能力、抗氧化、抗衰老；预防及抑制肿瘤形成、抗过敏、抗炎症；缓解精神紧张、预防老年痴呆等。

　　鉴于紫苏油如此多的健康功效，对于紫苏油的研究和紫苏油产品的开发成为食品行业从业者们的关注热点，主要围绕紫苏油的化学组成、药理作用机理和产品开发等方面进行了探索。

　　比如，研究表明，不同的提取方法会影响紫苏油的提油率、氧化稳定性及成分比例。目前，紫苏油的提取方法主要有机械压榨、溶剂萃取、索氏提取和超临界CO₂萃取等。其中溶剂萃取法和超临界CO₂萃取法所得紫苏油的化学组成很相似，且提油率明显高于机械压榨法，而通过超临界CO₂萃取法所得的紫苏油具有更好的氧化稳定性；而对于紫苏油药理机制的研究也是热点，比如紫苏油的抗过敏和抗炎机制，是由于α-亚麻酸可以与酪蛋白或者大豆蛋白相结合，从而对炎症产生抑制效果，同时，紫苏油中的多酚类物质也可以抑制血小板活化因子和白三烯等会引起炎症的物质以及一些组胺类物质，从而不仅具有抑制炎症的效果，还具有抗过敏的作用。

　　紫苏油之所以有如此多的有益功效，其丰富的不饱和脂肪酸含量(尤其是α-亚麻酸含量)功不可没。但也正是由于不饱和脂肪酸含量丰富，紫苏油在常温下易酸败，不利于储存。因此，改进紫苏油的包装和存储技术，对于紫苏油的应用和推广是非常必要的。在多种新包装技术中，微胶囊技术在紫苏油开发中的应用最受关注。微胶囊技术是指将一些对环境敏感性高、稳定性低或挥发性强的物质作为微胶囊的芯材，采用成膜材料将其包封成微小粒子，从而起到保护及缓释等作用。因此，微胶囊囊壁材料的选择是重点，β-环糊精、大豆分离蛋白、酯化淀粉、海藻酸钠及功能性复合材料均被用于研制囊壁材料，来增加紫苏油的储存稳定性，为紫苏油的推广提供技术支撑。

　　对紫苏油的研究，在我国还处于刚刚起步的阶段，随着科技的不断进步，紫苏油将会得到更广泛的开发，紫苏油的有益作用也将更充分地作用于人体健康，为我们的生活增加新的活力。